Vejledning til kommerciel brødmaskine: Sådan vælger du bageriudstyr, der passer

Hvis du har ledt efter en kommerciel brødmaskine, har du sikkert bemærket, at begrebet dækker over to vidt forskellige slags udstyr. På en cafe kan det betyde en bordplade bagemaskine med en større motor. I et bageri betyder det en gruppe maskiner, der blander, deler, former, hæver og bager i volumen. Begge bærer det samme mærke, og det er her, meget af købsforvirringen starter.

Vi bygger fødevaremaskiner til bagerier og frossenfødevareproducenter, og det mønster, vi ser, er stabilt: Det rigtige svar afhænger langt mindre af selve maskinen end af, hvor meget brød du laver, i hvilke former, og hvor ofte du skifter produkter. Her er hvordan etaperne passer sammen, og hvad der er værd at tjekke før du investerer.

Hvad en kommerciel brødmaskine kan betyde

I små detailforretninger er en kommerciel brødmaskine normalt et enkelt apparat: Indlæs ingredienserne, vælg et program, tag et brød frem. Kapaciteten måles i et eller to brød pr. cyklus, og batchdejens vægt holder sig ofte under et par kilo. Til udstillingsbagning, små cafeer og butikker, hvor frisk brød er en del af tilbuddet, kan det godt fungere. Det passer dårligt til at forsyne andre stikkontakter, fordi ét apparat ikke kan holde vægt, krumme og skorpe stabilt over flere hundrede brød om dagen.

I produktionsindstillinger refererer den samme sætning til udstyr inden for en brødlinje. En dejblander udvikler gluten, en skillevæg og en rundere kontrolportionsvægt, en formerer former stykkerne, et gæringsskab hæver dem, og en ovn bager dem. Hvert trin er justerbart, hvilket er præcis det, der gør konsistens mulig.

En simpel regel: Hvis du bager hovedsageligt til din egen disk, og produktionen tælles i snesevis om dagen, kan en kompakt enhed være nok. Hvis du sælger engros, fryser en del af din produktion eller har brug for stykker, der ser ud og vejer det samme i starten af ​​et skift og til sidst, er iscenesat udstyr den realistiske vej.

Hvorfor brød normalt laves i etaper

Brød er en kæde af variable snarere end en enkelt handling. Dejtemperatur, glutenudvikling, skånsom afgasning, proof timing og ovnfjeder har alle indflydelse på det færdige brød. Et apparat med én knap skjuler disse variabler. Produktionsudstyr blotlægger dem, så du kan holde dem i ro.

Når et stadie er svagt, kompenserer de andre sjældent. En præcis formgiver vil ikke redde dej, der efterlod røremaskinen for varm, og en god hæver vil ikke fikse stykker, der blev delt i vildt forskellige vægte.

Blanding sætter loftet for alt efter det

Hvis vi skulle nævne den fase, hvor de fleste brødproblemer begynder, ville det være at blande. Dej, der efterlader røremaskinen for varm, bliver ved med at gære på vej til førstnævnte. Dej, der er underudviklet, rives under opdeling. Dej, der er overblandet, bliver klistret og nægter at holde formen.

Spiralmixere passer til de fleste brød- og bolledeje, fordi de håndterer en fast dej med lavt fugtindhold uden at overophede den. Planetmixere er mere fleksible til blødere deje, dej og mindre partier. Beslutningen kommer normalt til batchstørrelse: en skål, der er for stor til din typiske batch, vil ikke udvikle dejen ordentligt, og en, der er for lille, dækker stille og roligt dit daglige output.

Værd at bekræfte, før du vælger: den dejvægt, du kører oftest, hvordan du styrer dejtemperaturen, og hvor let skålen, røreværket og skærme skilles ad for rengøring.

ST-210 Lodret dejblander til bageridejtilberedning Tjek ST-210 for dejvægte fra 18 til 125 kg, rustfri stålkonstruktion og rengøringsadgang, før du afslutter din blandingsopsætning. Se produkt →

Rygning og bagning Bestem selv, hvordan dit brød ser ud

Korrektur er, hvor brød bliver forudsigeligt, eller ikke gør det. Et fermenteringsskab holder temperatur og luftfugtighed stabilt, så stykkerne kommer ind i ovnen på samme udviklingstrin, batch efter batch. Små fugtafvigelser viser sig senere som tør hud, ujævn stigning eller revnede toppe.

Faste bakkefyldningsmønstre, en skriftlig prøvetidsplan og regelmæssig rengøring omkring ventilatorer og låg hjælper alle til at cirkulere luften jævnt, hvilket ofte er forskellen mellem en god dag og en inkonsekvent dag.

Tilpasset fermenteringsskab med PLC og luftcirkulation Sammenlign dette gæringsskab, hvis ensartet temperatur og fugtighed, PLC-kontrol og tilgængelige ventilatordæksler betyder noget, før dejen går til dæk-, rotations- eller tunnelovne. Se produkt →

Til bagning passer dækovne til håndværksbrød og små partier, roterende ovne håndterer større bakkevolumener, og tunnelovne giver mening, når et produkt kører kontinuerligt. Vurder efter dit produktsortiment først og spidsvolumen dernæst, fordi en højt specialiseret ovn er svær at omgås, når dette udvalg ændrer sig.

Kompakt opsætning eller fuld brødlinje?

Når en kompakt opsætning er nok

• Et eller to produkter, sælges hovedsageligt gennem din egen butik
• Begrænset gulvplads og en ligetil strømforsyning
• Manuel håndtering, der stadig er pålidelig og overkommelig
• Bageplaner du kan flytte rundt på kunder i stedet for omvendt

Når en fuld linje begynder at betale sig selv

Engrosregnskaber, frosne eller par-bagte produkter og flere former i et enkelt skift ændrer billedet, fordi arbejdskraft snarere end udstyr bliver en begrænsning. Det er det punkt, hvor tilsluttede maskiner og muligheden for at tilføje stadier, efterhånden som efterspørgslen vokser, begynder at give kommerciel mening. Du kan se den generelle form af denne tilgang i bageri og frossen mad linjer vi bygger.

De fleste bagerier hopper ikke direkte til en hel linje. De bygger modulært: blander først, derefter en tidligere som f.eks automatisk brødformningsmaskine , så en proofer, så en ovn. Hvert trin fjerner en manuel flaskehals uden at låse bageriet i én fast konfiguration.

En praktisk tjekliste før du køber

1. Produktsortiment: Angiv hver brødtype og dejhydrering, du forventer at køre i løbet af de næste par år.
2. Peak output: mål din travleste time og uge, ikke den gennemsnitlige dag.
3. Skift: tæl hvor ofte du skifter form, og hvor lang tid hver skift tager.
4. Hygiejne: Kontroller, hvordan bælter, dæksler og kontaktdele rengøres, og om de kommer af uden værktøj.
5. Hjælpeprogrammer og layout: Bekræft strøm, damp og dræning, plus den plads, materialeflowet har brug for, ikke kun maskinens fodspor.
6. Support: spørg om reservedele, operatøruddannelse, fjernhjælp og hvem der reagerer, når en maskine stopper klokken seks om morgenen.
7. Samlede omkostninger: Vej udstyr og vedligeholdelse i forhold til de arbejdstimer, som maskinen reelt erstatter.

Hvordan vi nærmer os brødudstyr

Chengtao har fremstillet fødevaremaskiner i Shanghai siden 2010, med dedikerede teams til maskiner-FoU, fødevare-FoU, småt udstyr, stort udstyr og emballage sammen med ingeniørdesign, fremstilling, installation og teknisk service.

For et brødprojekt betyder det, at vi starter med dine opskrifter, output og layout, før vi anbefaler noget, og vi tilpasser maskiner, så de passer til dit produkt i stedet for at bede dit produkt om at passe til et katalog. Vores udstyr til bagning, frosne fødevarer og landbrugsbearbejdning kører i Kina og på mere end 60 eksportmarkeder.

Hvis du stadig vejer en kompakt kommerciel brødmaskine mod en iscenesat linje, er det en god samtale at tage tidligt, mens dine muligheder stadig er åbne.